ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ

ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ

Υλικά:

• 2 φλ. μαυρομάτικα φασόλια
• 1 κιλό χόρτα διάφορα του αγρού
• 1 φλ. παρθένο ελαιόλαδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλ/να
• 3 σκελ. σκόρδο 
• 1 κουτ. πελτέ ντοματας
• αλάτι, πιπέρι
• μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

• Πλένουμε τα φασόλια, και τα μουσκεύουμε για 12 ώρες.
• Τα βράζουμε σε άφθονο κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε. 
• Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα.
• Τα ζεματάμε σε νερό που κοχλάζει για 5’, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε.
• Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα χόρτα
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Βράζουμε για 15’.
• Ρίχνουμε τα φασόλια μέσα στα χόρτα και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό
• Μόλις σβήσουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊδανό.